野菜たっぷりの麻婆豆腐

（4〜5皿分）

木綿豆腐　　　　1丁
大根　　　　　　1/4本
人参　　　　　　1/2本
長ネギ　　　　　1本（白い部分のみで2本使用）
椎茸　　　　　　3個
白菜　　　　　 1/4カットから3枚
牛豚合い挽き肉　200g

バター　　　　　15g
すり下ろし生姜　中さじ1
にんにく　　　　1かけ

赤みそ　　　　　120g
みりん　　　　　大さじ4
酒　　　　　　　大さじ3
豆板醤　　　　　小さじ1（お好みで）
実花椒　　　　　適宜（お好みで）
粉花椒　　　　　適宜（お好みで）
粗挽き唐辛子　一つまみ（お好みで）

　大根・人参・椎茸・長ネギをみじん切りにする。白菜を荒めのみじん切りにする。両手鍋にバターを入れ、強火でみじん切りにしたニンニクと下ろし生姜を軽く炒める。そこに、挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。
　色が変わったところで、手早く大根・人参・椎茸・長ネギを加えしんなりとするまで炒める。白菜をさらに加え、火が一通り通ったところで弱火にし、酒・みりんを入れ赤みそを溶いていく。
　豆板醤・実山椒・粉山椒・粗挽き唐辛子で味を気持ち濃いめに整える。最後に2cm角に切った豆腐を加え、一混ぜし、器に盛れば完成。

　お子様向けには、『お好みで』とした部分は抜いた方が良いかと思います。
　名古屋的（？）な麻婆豆腐です‥‥。